Đồ Án Thiết kế phân xưởng sản xuất Cà Chua Cô Đặc (Full Cad)
+ Trả lời Chủ đề + Viết chủ đề mới
Kết quả 1 đến 1 của 1
  1. #1

    Ngày tham gia
    Mar 2012
    Bài viết
    1,521
    Tài liệu đã gửi
    1,521
    Tài liệu được mua
    316
    Tài liệu đã mua
    2
    ID thành viên
    109845
    Gold
    9,735
    Nạp Gold vào tài khoản

    Thiết kế phân xưởng sản xuất Cà Chua Cô Đặc (Full Cad)

    TÊN ĐỀ TÀI: Thiết kế phân xưởng sản xuất Cà Chua Cô Đặc (Full Cad)
    Lời Mở Đầu
    Trong những năm gần đây ngành công nghệ thực phẩm phát triển rất mạnh, với sự đa dạng và phong phú về nhiều loại sản phẩm. Sự phát triển không chỉ thể hiện về mặt số lượng mà cả chất lượng. Mặc dù hiện tại nền kinh tế toàn cầu đang khủng hoảng, nhưng không vì thế mà ngành công nghệ thực phẩm ngưng lại. Cũng như, không vì lẽ đó mà nhu cầu của con người thay đổi.
    Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện được đời sống của nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày. Giải quyết nhu cầu thực phẩm các vùng công nghiệp, các thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho các đoàn du lịch, thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng. Góp phần điều hòa nguồn thực phẩm trong cả nước. Tăng nguồn hàng xuất khẩu, trao đổi hàng hóa với nước ngoài.
    Hiện nay nhờ các ngành cơ khí, điện lực, chất dẻo, v.v... phát triển mạnh, đã làm cho công nghiệp đồ hộp được cơ khí, tự động hóa ở nhiều dây chuyền sản xuất. Các ngành khoa học cơ bản như: hóa học, vi sinh vật học, công nghệ sinh học đang trên đà phát triển: Đã được ứng dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm nói chung và đồ hộp nói riêng, làm cho giá trị dinh dưỡng của thực phẩm được nâng cao và cất giữ được lâu hơn. Cà chua cô đặc là một trong những sản phẩm chính của công nghiệp đồ hộp rau quả, được coi là bán chế phẩm vì nó được dùng để chế biến các loại đồ hộp khác như đồ hộp xốt các loại, nước xốt của đồ hộp thịt, cá, rau, để làm nguyên liệu nấu nướng. Cà chua cô đặc được chế biến bằng cách cô đặc thịt cà chua (theo mức độ khác nhau) sau khi đã nghiền nhỏ và loại bỏ hạt, vỏ. Quả cà chua được chế biến thành nhiều dạng khác nhau và được dùng trong các bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam nhằm mục đích làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng và tạo nên vẻ đẹp bắt mắt trong việc trình bày các món ăn
    Trong bài đồ àn này Tôi thiết kể phân xưởng sản xuất cà chua cô đặc năng suất 30 tấn sản phẩm/ ngày và nồng độ chất khô theo thành phẩm là 55%. Nội dung trong bài đồ án này là:
    - Chương 1: Tổng quan(nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế)
    - Chương 2: Chọn và thuyết minh quy trình
    - Chương 3 : Tính cân bằng vật liệu
    - Chương 4 : Chọn và tính thiết bị


    Danh mục bảng

    STT Bảng
    Nội dung
    Trang
    1 1.1. Hàm lượng chất khoáng trong 100g cà chua 6
    2 1.2. Số lượng solanin theo độ chín của cà chua 6
    3 1.3 Các sắc tố trong cà chua theo độ chín 6
    4 1.4. Tiêu chuẩn nước dùng trong công nghiệp thực phẩm 8
    5 2.1. Quan hệ giữa độ chân không và nhiệt độ sôi của nước 23
    6 2.2. Quan hệ giữa nồng độ chất khô và nhiệt độ sôi ở 760 mmHg 24
    7 3.1. Tỷ lệ hao hụt và lượng nguyên liệu vào, ra qua các công đoạn chế biến tính cho 100 kg nguyên liệu 32
    8 3.2. Tỷ lệ hao hụt và lượng nguyên liệu vào, ra qua các công đoạn chế biến tính theo nguyên liệu cho một ngày
    36
    9 3.3. Tổng kết tỷ lệ hao hụt và lượng nguyên liệu vào ra qua các công đoạn chế biến
    37
    10 3.4. Thống kê các thiết bị chính cho dây chuyền sản xuất cà chua cô đặc
    51

    Danh mục hình
    STT Hình Nội dung Trang
    1 2.1. Máy rửa thổi khí 19
    2.2. Máy chà cánh đập 21
    3 2.3. Thiết bị thanh trùng 28
    4 4.1. Băng chuyền ống 39
    5 4.2. Máy rửa 40
    6 4.3. Máy xé 40
    7 4.4. Thiết bị đun nóng 42
    8 4.5. Máy chà 44
    9 4.6. Hệ thống nồi cô đặc 45
    10 4.7. Máy rót 46
    11 4.8. Máy ghép nắp 47
    13 4.9. Thiết bị thanh trùng 49
    14 4.10. Thiết bị dán nhãn 50

    Chương 1 TỔNG QUAN
    1.1. Tổng quan về nguyên liệu sản xuất đồ hộp cà chua cô đặc
    1.1.1. Nguyên liệu cà chua
    1.1.1.1. Giới thiệu chung về cây cà chua
    Cây cà chua có tên khoa học là Lycopesium esculentum, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, là loại rau ăn quả, họ Cà (Solanaceae). Cây cà chua có 2 loại hình sinh trưởng: có hạn và vô hạn. Cà chua là cây dài ngày, tự thụ phấn.
    Cây cà chua có thể sinh trưởng trên nhiều loại đất khác nhau như đất sét, đất cát, đất pha cát,có độ pH= 6 – 6,5. Đất có độ ẩm cao và ngập nước kéo dài sẽ làm giảm khả năng sinh trưởng của cây cà chua. Nhiệt độ thích hợp cho cà chua để đạt năng suất cao, chất lượng tốt là khoảng 21 – 24 độ C và thời tiết khô.
    Ở Việt Nam, cây cà chua được xếp vào các loại rau có giá trị kinh tế cao, diện tích trồng cà chua lên đến chục ngàn ha, tập trung chủ yếu ở đồng bằng và trung du phía Bắc. Hiện nay có một số giống chịu nhiệt mới lai tạo chọn lọc có thể trồng tại miền Trung, Tây Nguyên và Nam Bộ nên diện tích ngày càng được mở rộng. Nhiều giống cà chua lai ghép chất lượng tốt được phát triển mạnh ở Đà Lạt, Lâm Đồng. Một số giống cà chua chất lượng đã được xuất khẩu ra thị trường thế giới.
    Thời vụ :một năm có thể trồng 4 vụ cà chua:
    - Vụ sớm, gieo hạt vào cuối tháng 7 đầu tháng 8
    - Vụ chính gieo cuối tháng 9 đến đầu tháng 10
    - Vụ muộn gieo từ tháng 11 đến giữa tháng 12
    - Vụ xuân gieo từ tháng 1 – 2 năm sau.
    Có nhiều giống cà chua đang được trồng ở Việt Nam. Có thể chia cà chua thành 3 loại dựa vào hình dạng:
    - Cà chua hồng: quả có hình dạng quả hồng, không chia múi. Thịt quả đặc, nhiều bột, lượng đường trong quả cao. Năng suất thường đạt 25 – 30 tấn/ha. Các giống thường gặp: Ba Lan, hồng lan của Viện cây lương thực; giống 214; HP5; HP1 của Hải Phòng…
    - Cà chua múi: quả to, nhiều ngăn tạo thành múi, là giống cây sinh trưởng vô hạn, thời gian sinh trưởng dài, năng suất và khả năng chống chịu khá nhưng chất lượng không bằng cà chua hồng.
    - Cà chua bi: quả nhỏ, chua, giá trị thấp, thường dùng làm nguyên liệu tạo giống.
    Quả cà chua có nhiều kích cỡ và màu sắc khi chín khác nhau (vàng, da cam, hồng, đỏ…) nhưng cà chua màu đỏ giàu chất dinh dưỡng và các hợp chất có hoạt tính sinh học nhất. Trong số các loại rau, củ, quả dùng làm rau thì cà chua là thực phẩm chứa vitamin, chất khoáng và nhiều chất có hoạt tính sinh học nhất, là thực phẩm có lợi cho sức khỏe được dùng phổ biến ở nhiều nước trên thế giới..
    File đính kèm
    • Ca chua co dac.rar
      File Type: rar 1.98 MB , Có 0 lượt tải
    Last edited by EbooksPro; 04-25-2012 at 12:21 PM.

    Bạn nào không download được xin liên hệ lại với mình!
    Chỉ hỗ trợ trường hợp đã mua nhưng gặp vấn đề khi tải!
    Lưu ý không gửi tin nhắn vào Y!M, mọi liên lạc thông qua Gmail !
    Một số tài liệu File đính kèm có dung lượng nhỏ là Link để tải tài liệu!

    (Y!M: ebookspro.docs@yahoo.com)
    Gmail: ebookspro.docs@gmail.com

    ************************************
    Chúc các bạn thành công!



 

Similar Threads

  1. Trả lời: 0
    Bài viết cuối: 04-13-2012, 01:08 PM
  2. Trả lời: 0
    Bài viết cuối: 04-13-2012, 12:37 PM
  3. Trả lời: 0
    Bài viết cuối: 04-13-2012, 12:05 PM
  4. Trả lời: 0
    Bài viết cuối: 04-13-2012, 11:31 AM
  5. Trả lời: 0
    Bài viết cuối: 04-13-2012, 10:55 AM

Visitors found this page by searching for:

thiết kế phân xưởng sản xuất cà chua cô đặc

do an tot nghiep ca chua co dac

kích thước hộp cà chua cô đặc

tiêu chuẩn chất lượng của cà chua cô đặc

file cad đồ án công nghiệp hoa quả hộp

đồ án đồ hộp nước cà chua

chi tieu vi sinh cua ca chua co dac

đồ án công nghiệp sản xuất hoa quả

đồ án công nghiệp quả hộp

file cad phan xuong cong nghiep

cad đồ án công nghiệp hoa quảfile cad đồ án công ngiệp sản xuất hoa quả hộptính chiều dài băng tải phân xưởng cà chua cô đặccà chua cô đặcphân xưởng sản xuất cà chua cô đặcmáy cô đặc cà chuado an thiet ke phan xuong autocadmuoi dung trong san xuat ca chua co dacsan xuat ca chua co dacđồ án công nghiêp hoa quả file cadfile cad dây chuyền sx hoa quả hộpthiết kê phân xưởng sản xuất cà chua cô đặcđồ án cà chua cô đặc full cadcong nghe san xuat do hop ca chua co dacmưt cà chua dẻo

Bookmarks

Quyền viết bài

  • Bạn Không thể gửi Chủ đề mới
  • Bạn Không thể Gửi trả lời
  • Bạn Không thể Gửi file đính kèm
  • Bạn Không thể Sửa bài viết của mình