CÁC THIẾT BỊ LÊN MEN NUÔI CẤY CHÌM VI SINH VẬT TRONG CÁC MÔI TRƯỜNG DINH DƯỠNG LỎNG
Phần 1: CÁC THIẾT BỊ LÊN MEN NUÔI CẤY VI SINH VẬT TRONG ĐIỀU KIỆN TIỆT TRÙNG:

A. MỞ ĐẦU:
Lên men là quá trình nuôi cấy vi sinh vật trong điều kiện hiếu khí hoặc kỵ khí nhằm thu một hoặc một vài sản phẩm trao đổi chất của chúng. Đây là quá trình có vai trò quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm nói chung và ngành công nghệ vi sinh nói riêng. Các sản phẩm thường gặp như rượu bia, nước trái cây, bánh mì…
Trong công nghiệp, lên men được thực hiện trong các nồi lên men cỡ lớn dung tích có thể đạt tới hàng trăm mét khối.
Đối với quá trình lên men vô trùng thì nồi lên men và cả các van, đường ống phải có tính chịu áp suất cao để có thể khử trùng ở áp suất cao và trong thời gian lên men áp suất dư được duy trì suốt cả quá trình để ngăn cản sự xâm nhập củavi sinh vật lạ.
Vấn đề chính của việc thiết kế nồi lên men là đảm được sự thông khí để cung cấp sự thông khí để cung cấp oxy đầy đủ cho quá trình sinh trưởng của chủng nuôi cấy và sinh tổng hợp. Sự thông khí được thực hiện nhờ việc cung cấp và phân bố không khí và cùng với sự khuấy trộn. Các hệ thống thông khí và khuấy trộn rất đa dạng. Dưới dây là các thiết bị lên men nuôi cấy vi sinh vật trong điều kiện tiệt trùng và có bộ đảo trộn cơ học dạng sủi bọt.


B. NỘI DUNG:
1. Thiết bị lên men có bộ đảo trộn cơ học dạng sủi bọt:

* Ưu điểm:
Thiết bị gọn gàng, việc khuấy trộn tốt.
* Nhược điểm:
Các thiết bị lên men có thể tích 63m3 là tốn kém không kinh tế.
* Ứng dụng: Dạng thiết bị lên men này được sử dụng rộng rãi cho các quá trình tiệt trùng để nuôi cấy vi sinh vật – sản sinh ra các hóa chất sinh học. Để sản xuất các chất hoạt hóa sinh học bằng tổng hợp vi sinh.
2. Sơ đồ chỉ dẫn thao tác của thiết bị lên men:

2. Các thiết bị lên men có đảo trộn bằng khí động học và thông gió môi trường:

* Cấu tạo:
1- Khớp nối để tháo; 2- thiết bị thổi khí; 3- Ống xoắn; 4- Cửa; 5- Khớp nối để nạp không khí; 6- Khớp thải không khí; 7- Khớp nạp liệu; 8- Cầu thang; 9- Ống khuyếch tán; 10- Áo; 11- Thành thiết bị; 12- Ống quá áp
* Nguyên tắc họat động:
Nguyên liệu được nạp vào theo khớp nạp liệu 7, khí nạp vào theo khốp nối 5. Không khí đi từ trên xuống theo máy thông gió 2 được lắp theo đường